從餐飲大數(shù)據(jù)看點菜 | 預制菜調(diào)理包的發(fā)展趨勢
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，雖是大家耳熟能詳?shù)脑娋洌惋嬓袠I(yè)的浪費卻依然讓人觸目驚心，這是一個消費者及經(jīng)營者的共同問題，改變只能是雙向奔赴的過程。
那么，吃正餐時人均點幾道菜？根據(jù)奧琦瑋信息科技(北京)有限公司大數(shù)據(jù)產(chǎn)品總監(jiān)金春君對5家中餐館的數(shù)據(jù)分析顯示，在不包括飲料、主食的情況下，人均點菜2.5-2.8道。
看起來數(shù)量并不多，而浪費依然存在，很大原因是餐廳的菜量很大，顧客吃不完但又剩的不多，也就不愿意打包。這樣的雙向矛盾讓浪費成為了一個“爛尾樓”。可以考慮用預制菜替代從而把菜量減下來，在降低價格的同時，對企業(yè)和顧客來說都是雙贏。
那究竟什么樣的餐飲模式可以更好得讓中餐廳減少浪費呢？縱觀現(xiàn)在的市場，調(diào)理包會是一個不錯的選擇，以一人食的分量入袋，有效的減少浪費的可能性，即使你是要聚餐，人數(shù)較多，也沒有壓力，還可以品嘗到更多的口味。如果對某樣菜品特別喜愛，可以點雙份。
調(diào)理包也可以稱之預制菜，亦或半成品菜，是現(xiàn)在國家比較提倡的一種用餐模式，為了幫助餐飲企業(yè)進入預制菜市場，中國飯店協(xié)會將于9月4日~11月10日舉辦第二十一屆中國美食節(jié)，開設(shè)‘中國品牌餐飲企業(yè)半成品/成品云展播’環(huán)節(jié)。
可見，料理包半成品菜已經(jīng)在人們的日常飲食中占有重要地位，人們對調(diào)理包樹立了正確的價值觀念。其食用方法簡單，可以有效的提供效率，更好的滿足了用餐人群的心理需求。可以采用水煮加熱以及微波加熱的方式來出餐，為企業(yè)找到一個可行的創(chuàng)業(yè)市場之路。
調(diào)理包定制工廠以自己的中央廚房來制作符合大眾口味的菜品，采取冷凍及真空包裝保存后，以“半成品”的狀態(tài)賣給餐館或者消費者。這樣的菜式、口味、包裝形式逐漸多樣化，形成了一套自己的營銷模式。
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